Alexis Goertz
Fermentation, 2017WorkshopKiezstube, Mehringplatz 72.9., 16h
Seit hunderten von Jahren begleitet den Menschen das Thema der Haltbarmachung. Neben Trocknen, Salzen, Räuchern und Einlegen war die Fermentation eines der Hauptthemen der Konservierung von Lebensmitteln und sie ist es noch immer. Jedoch ist auch viel Wissen zur Kunst der Fermentation in Vergessenheit geraten. Der Workshop behandelt theoretische und praktische Grundlagen zur Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Fermentation mit Bakterien- und Pilzkulturen. Hergestellt wird fermentiertes Gemüse wie Sauerkraut, Kimchi und Essiggurken sowie Ingwerbier und Limonade. Alexis Goertz ist Mitbegründerin von „Edible Alchemy“ (2013), gibt regelmäßig Workshops zum Thema Fermentation und veranstaltet die „Pop-Up Probiotic-Bacteria-Ba“ und den „Touring Microbial Circus“.Der Workshop ist kostenlos, Gemüse und Getränke werden bereitgestellt. Einmachgläser müssen selbst mitgebracht werden.
Begrenzte Teilnehmer*innenanzahl, um Anmeldung wird gebeten per Mail oder unter 030 / 548 619 80
إن ورشة العمل هذه مجانية وستقدم للمشاركين الخضار ومشروبات ايضاً ولكن يجب على المشاركين إحضار العبوات الزجاجية معهم.منذ المئات من السنين تفكر الناس بموضوع التوصل الى جعل المواد مقاومة للتلف.التجفيف,التمليح, طرق التدخين, التخمير الذي كان اهم المواضيع في طرق الاستهلاك من المواد الغذائية ولكن تم فقدان الكثير من المعلومات عن فن التخمير.ورشة العمل تعالج الأسس العملية والنظرية لموضوع جعل المواد الغذائية مقاومة للتلف عن طريق التخمير مع البكتيريا والفطور.هذه الخضار التي ستقدم للمشاركين ستصنع كطريقة صنع مخلل الملفوف, الكيمشي(طعام كوري) والمخللات كما أيضا كـ بيرة الزنجبيل والصودا الطبيعية.Alexis Goertz هي من المؤسسين من “Edible Alchemy” في عام 2013.إن Goertz تقوم بعمل ورشات عمل بالنسبة لموضوع التخمير وتقدم معرضي“Pop-Up Probiotic-Bacteria-Ba” و “Touring Microbial Circus”.
For hundreds of years, mankind has been dealing with the topic of preserving food. Along with drying, salting, smoking, and pickling, fermentation was one of the main ways of conserving food—and it still is. However, a lot of knowledge on fermentation has fallen into oblivion. The workshop offers theoretical and practical essentials for conserving food by fermentation with fungal and bacterial cultures. Vegetable fermentations like sauerkraut, kimchi, pickles as well as ginger beer and natural sodas will be produced as part of the workshop.Alexis Goertz, co-founder of “Edible Alchemy” (2013), offers workshops on fermentation on a regular basis and organizes the “Pop-Up Probiotic-Bacteria-Ba” as well as the “Touring Microbial Circus”.
Participation is free of charge and vegetables for fermentation as well as drinks will be provided. Please bring your own bottling jars.Limited number of participants, please register via mail or 030 / 548 619 80
www.ediblealchemy.co